Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Zoloto
  • alfare

Шоколад: соотношение какао-масло/какао-порошок/какао-тёртое в горьком шоколаде

Не знаток и не гурман в шоколадной теме. Больше того - лет пять шоколада вообще практически не ем. Но в детстве его очень любил, в юности любил тоже, но уже с ностальгией вспоминая "тот самый, со слоном, вкус". Недавно увидел где-то в ЖЖ чьи-то рассуждения и снова вспомнил давние шоколадострадания. Задавал вопросы и в ЖЖ, но не помню, чтобы получил внятный ответ.

Collapse )

Я не понимаю, почему не делают (или не продают у нас, или продают, но никогда не встречал) шоколад, где содержание какао-продукта высокое (80% и выше), шоколад тёмный, но всё же доля какао-масла там выше, какао-порошка/какао-тёртого меньше. Вот берёшь шоколад, скажем, 90% какао и выше. Я не знаю, какая там пропорция какао-масло/какао-порошок/какао-тёртое. Но по моим ощущением, для хорошего вкуса какао-масла должно быть больше, чем в тех марках, которые я пробовал.

Почему так? Да, какао-масло дорогое. Но не может же быть, чтобы причина была только в этом?
И вопрос: это у меня такой неправильный вкус, а всех остальных устраивает соотношение какао-масло/какао-порошок в горьком шоколаде - или это просто к нам не возят и у нас не делают шоколад с бОльшей долей какао-масла, а так-то в мире его полно?
  • juca

Еда

Читала про ацтекскую еду тамале, которую делали из никстамализированной кукурузной муки. Как норот в древности приходил к таким методам приготовления еды, как никстамилизация? Это же надо было додуматься соединить съедобную кукурузу и несъедобную известковую воду. Зачем и как изобретали подобные технологические процессы? 
  • uz_uz

Вот как дальше жить?

Есть в «Собачьем сердце» один оч. меня занимающий момент, когда Ф.Ф. и «укушенный» обедают. «Мм… Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это… .....   Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок  эта —  первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре.»  Вот чем они закусывают? (В кино этот диалог идентичен). Лет 30-ть мучаюсь, время от времени экспериментирую, но когда нет эталона..... тяжко. Гиляровский много о трактирах и кабаках писал(о том же «Славянском базаре»), но и у него в этом вопросе нет конкретики.

Братцы, помогите! Может сообща как то 

ЗЫ: Гад все таки Булгаков М,А. Мог бы и намекнуть.

Йо-хо-хо!

Наступает лето...

Ну, по крайней мере, по календарю. Начинается сезон окрошки. Рецептов существует множество, на квасе, кефире, айране, минералке, на вкус и цвет А от кто-нибудь пробовал сделать окрошку на сухом (брют) шампанском? С некоторой точки зрения может иметь право на существование, этакий завтрак аристократа (ну или дегенерата)...
Шампанского в закромах нет, проэкспериментировать не смогу... Потому и юзлесс...
formal

Радионаводки

Воспоминание из увлечений радиоэлектроникой ещё в 90е: если взяться рукой за вход включённого усилителя звуковой частоты, то можно было в колонках довольно отчётливо слышать передачи проводного радио. Понятно, что наводки, но как это физически работало? Сигналы звуковой частоты - это не радиоволны, да и вряд ли "лапша", которой проводное радио разводилось по квартире, представляла собой эффективную передающую антенну. А детектировать поднесущие второй и третьей программ, в исправном усилителе звуковой частоты, вроде бы, нечему.

Неужели электромагнитные колебания звуковой частоты настолько хорошо распространялись от радиопроводки?

Неизвестное важнее известного?

Со школы нас учат оперировать известными данными (зная, сколько яблок у Саши и Маши, вычислять, сколько их у них вместе; рассчитывать требуемое топливо для звездолета, зная его массу и маршрут полета), но я тут недавно понял, что неизвестное в жизни играет огромную роль, и, соответственно, выживают (и добиваются успеха) те, кто лучше справляются с ситуациями, где много неизвестных.

Ситуации, где очень важна неизвестность, незнание, которые я вижу:
- Практически каждый бизнес начинается с позитивного бизнес-плана (в теории), но как будет в реальности - это неизвестно. Успешные предприниматели - те, кто начинают бизнес не имея гарантий успеха (не зная, сколько человек купят молоко в молочном киоске за день).
- Бизнес на некомпетентности. Все точилки для ножей, и ручные и дорогие автоматические - для криворуких, вроде меня, которые не могут научиться легко и быстро на обычном бруске (кружке, ступеньке) наточить нож до ухблин остроты. Разжигать мангал лучше подсолнечным маслом - это безопаснее и дешевле и даже, наверное, экологичнее ([почти] весь рынок средств розжига - основан на том, что люди не знают про этот способ). Я недавно купил электропечь, посмотрел ютуб - подключать ее вроде легко. Но решил, что 800р за вызов мастера - недорого, чтобы не рисковать пожаром или тем, что сломаю новую печь и испорчу себе радость от покупки.
- Часто люди ходят в ресторан не просто ради атмосферы, а просто потому что в ресторане вкусно, а дома - невкусно. Умели бы вкусно готовить - часть ресторанного бизнеса сократилась бы.
- Гомеопатия (если мы исходим из того, что это лженаука) - миллиарды рублей этой сферы в РФ - основаны на незнании.
- Религия (опять же, если исходим из того, что это мошенничество. Можно смотреть и иначе)
- Страхование
- Биржевые спекуляции (любым товаром). И продавец и покупатель не знают, вырастет товар в цене или упадет, но имеют разные мнения/догадки на этот счет.
- Эпидемия. Весь этот горький катаклизм, который я тут наблюдаю, и Владимир Николаевич тоже - основан на незнании: Врачи не знают, как лечить этот вирус. Государства сначала не знают, насколько это опасная эпидемия, люди не знают как правильно "предохраняться", поэтому заражаются. Зараженные не знают, что они заражены и это незнание приводит к тому, что они заражают близких.

Можно ли вообще сравнить влияние известного и неизвестного? Наверное, их сложно привести к единой размерности.
Какие еще есть примеры важности неизвестного?
Конфьюзед

Райкин в поезде

Здравствуйте! Пересматривая фильм «Мы с вами где-то встречались» отметил интересный момент. Артист Максимов, пытаясь сохранить свою неизвестность, представляется замом директора обувной фабрики, и начинает получать люлей. В купе входит проводница и предлагает чай, но артист Максимов просит «сто грамм и бутерброд». Собственно, вот, с 21:55 - (извините, только на Тубе)

<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/vdAm_sPaTEY" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>

Тот факт, что в советском поезде можно было заказать сто грамм и бутерброд, у меня вызывает только положительные чувства. (Правда, я бы взял двести. Для начала.)

Кажется, всего через несколько лет пить водку, да одному, да еще при людях — стало уделом исключительно страдающих душой персонажей...

Так почему насквозь положительный артист Максимов так делает??..



Почему на Западе элита пьёт чай, а простонародье кофе, а в России наоборот?

чай-кофе


Обратил внимание на интересную особенность в предпочтении напитков разными социальными слоями в России и за рубежом. В то время как на Западе чай — напиток элит (начиная ещё с английской родовой аристократии), а кофе — напиток простонародья, то в России наоборот.
У нас чай пьёт простонародье, а вот предпочтение кофе это претензия на принадлежность к интеллектуальному слою. :) И это не советское наследие — образованный слой в Российской Империи, который называли "чистой публикой", тоже отдавал предпочтение кофе, в то время как простонародье глушило чай самоварами.
Почему так?