Испорченный копальхен

Копальхен- национальное блюдо чукчей, ненцев, хантов, эскимосов. Это труп оленя или моржа, пролежавший в сыром месте несколько месяцев.
Можно ли по запаху или вкусу определить, что копальхен испорчен, не годится в пищу? Вопрос в меньшей мере касается также сюрстрёмминга и лютефиска