из мужского в средний

метрополитен - он,
метро (сокращение от метрополитен) раньше тоже был "он", потом, довольно быстро стал "оно".
кофий - явно он.
кофе - сейчас как раз мигрирует от мужского к среднему.

1. почему кофе мигрирует медленнее?
2. какие ещё слова в русском языке поменяли свой род за последние век-два?