Еда

Читала про ацтекскую еду тамале, которую делали из никстамализированной кукурузной муки. Как норот в древности приходил к таким методам приготовления еды, как никстамилизация? Это же надо было додуматься соединить съедобную кукурузу и несъедобную известковую воду. Зачем и как изобретали подобные технологические процессы?