Клубника

Почему клубника моментально расквашивается, если ее помыть?
И почему не расквашивается, если посыпать сахаром?
UPDATE - обычная клубника, не та, которая размером с яблоко и хрустит как огурец
UPDATE2 - моментально - фигура речи
UPDATE3 - в том числе интересно, какова природа расквашивания