Двойной удар

Почему одним людям остро, только когда они едят острую пищу, а другим ещё и на следующий день? В чем особенность организма? Или первые просто не признаются? А есть ли обратный вариант: на входе не остро, но остро на выходе? Извините, что я тут о физиологии, но правда очень любопытно.