Smirnov - Smirnow - Smirnoff?

Три типичных варианта написания русских фамилий латиницей - *ov - *ow - *off, например Smirnov - Smirnow - Smirnoff.

Почему в последнем варианты почти всегда две буквы f, почему не одна?
(Бывает, встречаются фамилии с одной f, но очень уж редко.)