От чего зависит густота кефира?

Заметил, покупая кефир разных производителей, что при одинаковой жирности он бывает очень разным по консистенции. У одних совсем жидкий, почти как молоко, у других густой, почти как сметана.

Почему так? Добавляют что-то? Или, наоборот, недокладывают?